El escacho palmero es un tipo de pella de gofio originario de La Palma. Entre otros ingredientes se usa el ajo, la pimienta, las papas, comino o vinagre.
ORIGEN: ISLA DE LA PALMA.
Ingredientes de escacho palmero:
- 1 pimienta «quemona»
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de cucharada de sal
- 1/4 cucharilla de cominos
- 1/2 tacita de aceite.
- 1/2 de vinagre
- 1/2 kilo de papas
- Gofio
- 300 gramos de queso duro picado
- 1/2 tacita de agua sobrante de sancochar las papas
Elaboración del escacho palmero:
- Abrimos la pimienta, a la que le extraemos el corazón y las semillas, luego se pasa por agua caliente, raspamos las venas y la colocamos en el mortero.
- Pelamos los ajos y los unimos a la pimienta añadiéndole la sal y los cominos; los majamos muy bien.
- Añadimos el aceite y el vinagre y lo removemos todo hasta que se mezcle muy bien.
- Pelamos las papas, las sancochamos en agua y una vez estén tiernas las escurrimos – guardando el agua -, les echamos sal y se escachan en un lebrillo.
- Le añadimos el mojo que hicimos anteriormente, media taza pequeña del agua sobrante de las papas y lo mezclamos todo muy bien.
- Le vamos añadiendo el gofio poco a poco hasta que podamos formar una masa, añadimos queso y se bate todo hasta transformarlo en una suculenta pella que se lleva hasta la mesa en una bandeja alargada.
- Le vamos añadiendo el gofio poco a poco hasta que podamos formar una masa, añadimos queso y se bate todo hasta transformarlo en una suculenta pella que se lleva hasta la mesa en una bandeja.
- Lo cortamos en rodajas y lo servimos. Lo podemos acompañar con el potaje o con un buen vino.
