Escacho palmero

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El escacho palmero es un tipo de pella de gofio originario de La Palma. Entre otros ingredientes se usa el ajo, la pimienta, las papas, comino o vinagre.

ORIGEN: ISLA DE LA PALMA.

Ingredientes de escacho palmero:

  • 1 pimienta «quemona»
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de cucharada de sal
  • 1/4 cucharilla de cominos
  • 1/2 tacita de aceite.
  • 1/2 de vinagre
  • 1/2 kilo de papas
  • Gofio
  • 300 gramos de queso duro picado
  • 1/2 tacita de agua sobrante de sancochar las papas

Elaboración del escacho palmero:

  1. Abrimos la pimienta, a la que le extraemos el corazón y las semillas, luego se pasa por agua caliente, raspamos las venas y la colocamos en el mortero.
  2. Pelamos los ajos y los unimos a la pimienta añadiéndole la sal y los cominos; los majamos muy bien.
  3. Añadimos el aceite y el vinagre y lo removemos todo hasta que se mezcle muy bien.
  4. Pelamos las papas, las sancochamos en agua y una vez estén tiernas las escurrimos – guardando el agua -, les echamos sal y se escachan en un lebrillo.
  5. Le añadimos el mojo que hicimos anteriormente, media taza pequeña del agua sobrante de las papas y lo mezclamos todo muy bien.
  6. Le vamos añadiendo el gofio poco a poco hasta que podamos formar una masa, añadimos queso y se bate todo hasta transformarlo en una suculenta pella que se lleva hasta la mesa en una bandeja alargada.
  7. Le vamos añadiendo el gofio poco a poco hasta que podamos formar una masa, añadimos queso y se bate todo hasta transformarlo en una suculenta pella que se lleva hasta la mesa en una bandeja.
  8. Lo cortamos en rodajas y lo servimos. Lo podemos acompañar con el potaje o con un buen vino.

escacho palmero

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